Ingrédients
- 1/4L d’eau
- 25g de beurre
- 200g de farine
- 3 oeufs
- chair de volaille ou de poisson (en particulier de brochet!) hachée finement
- sel
- épices selon le goût de chacun
Préparation
- La « panade »: Faire bouillir l’eau, avec le beurre et deux pincées de sel. Ajouter la farine. Laisser cuire 5 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
- La « mêlée »: Hors du feu, incorporer les oeufs. Ajouter la volaille ou le poisson.
- « Pondre » les quenelles: Former des boudins en roulant la pâte obtenue entre les mains.
- « Pocher » les quenelles: Les plonger dans de l’eau frémissante jusqu’à ce qu’elles remontent.
Dégustation
- Mijotées pendant 15 minutes dans une sauce tomate ou blanche
- Poêlées